Paul Svenssons recept

Paul Svensson kom och besökte oss under GLUPSK på Dalsland 2017. Han höll en spännande föreläsning i fönsterverkstan och lagade god mat i det GLUPSKA Köket. Som utlovat har han gett oss recepten på de läckerheter han lagade under GLUPSK på Dalsland. 

 

Grytstekt blomkål och blad, tomat, getfeta och krondill.

3 små blomkåls huvud
50 g smör
2 kvistar krondill
100 g getfeta ost
150 g små tomater
1 knippe persilja, finhackade blad och stjälk
½ dl saltrostade mandel
Kallpressad rapsolja
Salt, svartpeppar

Skär loss blomkålsblad och strimla.
Bred ut smör i botten på en kastrull med lock. Tryck fast blomkål i smöret och slå på 1 cm vatten. Tillsätt krondillsblommor och lägg på lock. Sätt på spisen och tillaga i ca. 15 min till smöret börjar fräsa. Blomkålen ska ha en innertemp 90 c.
Koka blomkålsbladen i lättsaltat vatten. Häll av och blanda med skurna tomater, smulad getfeta, finhackad persilja, rapsolja, salt, mandel och svartpeppar.

 

Rödbeta och fänkåls tarte fine.

1 rulle smördeg
5 kokta rödbetor
1 fänkål
2 msk creme fraiche
1 liten chevre från dalspira
1 dl mjukstekt lök
½ dl skuren fänkålsdill
Salt, svartpeppar
Kallpressad rapsolja

Sätt ugnen på 210 c med en plåt i.
Bred ut creme fraiche över smördegen(lämna lite kant). Smula över getost. Fördela ut finskivad fänkålsstjälk, klyftad rödbeta och lök. Salta, peppra och ringla över rapsolja.
Baka smördegs tarten i ca. 15 min tills kanten får en gyllene färg och frasig under.
Servera med tunt skivad fänkål, vinäger och lite rapsolja.

 

Svartkål, honung, mjöd och vitlök.

1 knippe svartkål
1 dl mjöd
2 msk honung
1 st vitlöksklyfta
1 msk smör
Salt
Rapsolja.

Riv av bladen från stjälken. Strimla stjälken och lägg i en kastrull med 1 msk smör. Svetta stjälken en stund tillsätt honung och mjöd. Låt koka ihop. Finhacka vitlök och stryk ut på skärbräda. Slå över honungsstjälkarna.
Råstek bladen i lite salt och rapsolja. Blanda sedan bladen med stjälkar på skärbräda. Smaka av med salt och svartpeppar.